Le four

Description du four

Les fours, de conception très rustique, dont la voûte était formée d’arceaux constitués par un agrégat de poteries brisées ou défectueuses emboîtées les unes dans les autres, étaient toujours bâtis sur un plan incliné, l’ouverture du foyer face aux vents dominants, comme on le voyait encore à Kerez dans les années 2000. Les poteries étaient disposées sur les bords du four, ainsi qu’au milieu même sur des grilles adéquates. Il existait des fours individuels utilisés par un ou deux potiers, et des fours collectifs qui pouvaient être utilisés par l’ensemble de la communauté.

Pour chauffer le four, nous dit R.T. Salaün, on utilisait surtout de l’ajonc et la combustion de cet aliment était tellement rapide qu’il fallait quatre hommes, pendant la cuisson qui durait de deux à trois heures, pour alimenter le foyer. L’un était sur le tas d’ajonc, l’autre défaisait les fagots, le troisième les approchait et le quatrième les introduisait dans le four.

Le feu était allumé par en-dessous. On commençait par brûler de l'ajonc vert plus générateur de fumée, fournissant une chaleur plus douce. Il s'agissait probablement de débuter par une cuisson progressive pour éviter la fissuration ; le fumage terminé, on passait à la cuisson définitive en brûlant de l'ajonc, des bruyères et du bois bien sec.